Los platos del Altiplano abundan en féculas y carbohidratos. Son típicos los chuños o tuntas, papas deshidratadas muy sabrosas secadas al frío. Las papas son base de la dieta del pueblo andino, existe más de un centenar de tipos de papas, es por esto que se encuentran en cualquier plato. También se encuentran cereales como la quinua, muy apreciada por su alto valor nutritivo.

La carne es muy apreciada en Bolivia, normalmente es acompañada por arroz, patatas, oca y lechuga; todo ello sazonado con una salsa picante, llajhua, a base de tomates y locotos. En las tierras bajas es popular la yuca y los vegetales locales, que vienen a sustituir a las papas.

La carne suele ser de res, cordero, cerdo o llama. El pollo, preferentemente frito es también común en la gastronomía boliviana. El pescado también se consume, la trucha es típica del Altiplano, del Lago Titicaca. El sábalo, el dorado y el surubí son otros de los pescados que se encuentran en las aguas bolivianas. En algunas áreas, partes del mono y el cocodrilo sirven también de alimento.

También existen diferentes tipos de bebidas típicas como ser: El mate de coca, el api (bebida dulce hecha con maíz), la chica (bebida alcohólica que se obtiene fermentando el maíz), refrescos o batidos de fruta.

Las cervezas locales son también apreciadas y varían según su origen (las de las altitudes son más espumosas). Entre los vinos destaca el Concepción San Bernardo de la Frontera o San Pedro. Un derivado como el llamado singani es más barato y muy apreciado.